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中秋節又要到了，同事說很想念我純手工製作的鳳梨酥，尤其是親自熬煮的鳳梨餡，跟市售混充了冬瓜糖不純正又死甜的鳳梨餡比全部用金鑽鳳梨來熬煮味道顯得清甜多了，且酸甜適中又天然還吃得到果肉中的纖維，除了幾家名店的土鳳梨酥外，自己做的就是無與倫比!上次做的鳳梨餡加了松子，這次加洛神蜜餞一起熬煮增添酸甜滋味。
既然要做就龜毛一點，本來是想買味濃的土鳳梨種來製作鳳梨餡，但是不知道哪裡有在賣只好選金鑽鳳梨。酥皮部份用的是媽媽給我的一大籃很營養的紅殼土雞蛋加上習慣用的紐西蘭安佳奶油還有成本比酥油貴一倍的無水奶油來製作，不騙大家，吃過的都讚不絕口喔!同事想預訂只可惜我真的騰不出時間來做，做了25個分給大家吃，沒分到的人只好say sorry 囉!
洛神鳳梨酥作法參考:麵點新手必備的第一本書 carol◎著
一.↓製作洛神鳳梨餡:
二.↓鳳梨酥皮部份:
三.↓組合&烘烤:
四.↓完成:
五.↓包裝:
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