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「每天一杯珍奶，易罹患心血管疾病？！ 」
（消基會新聞）2008.5.15
台灣大街小巷隨處可見杯飲店，其銷售的飲品香濃好喝，但卻易使消費者忽略隱藏其中的高熱量，
飲用過多不僅會造成身材走樣，更可能容易罹患心血管或糖尿病等慢性疾病。
消基會3月曾進行一項調查發現，有28%的消費者最少每星期會喝1杯茶飲店的杯飲，而有16%的
消費者每天會喝1杯，換算起來，國人一年要喝93萬1500杯，比例相當驚人。
為了消費者的健康著想，消基會本次針對20件市售珍珠奶茶進行：「脂肪」、「飽和脂肪酸」、
「反式脂肪酸」、「碳水化合物」、「熱量」與「珍珠的防腐劑」進行檢測，作為消費者選購時的參考。
（調查檢測項目與方法請見表一）
採樣
採樣時間為97年3月初，採樣地點為大台北地區知名的連鎖飲料專賣店或複合式餐飲店，珍珠奶茶
的甜度與冰塊量，均為各店的正常標準量，購得19件珍珠奶茶樣品，其中18號店家「鮮芋仙」，
因未販賣珍珠奶茶而購買珍珠鮮奶茶，共計採得20件樣品。
調查檢測項目與方法
（請見表一）
調查及檢測結果（請見表二）
一、 價格調查
本次購得的樣品單杯價格介於25至75元，換算成每百公克的價格介於3.7至22.8元不等，
其中以編號1號「歇腳亭」最便宜；20號「春水堂」最貴。
二、 脂肪
脂肪為人體必需的營養素之一，根據「市售包裝食品營養標示規範」每日營養素攝取量的基準值
，脂肪為55公克。
本次實際檢測結果，以編號17號「奉茶來恁兜」珍珠奶茶的脂肪最高，每100公克樣品的脂肪含量
介於3至4公克之間，以一杯435.8公克計算，喝下一杯就攝取13～17公克的脂肪，相當於每日攝取
量55公克的24%～31%。
消基會表示，由於各家茶飲店的飲料容器不同，所盛容量亦不相同，因此，若換算各家茶飲店所販賣
的容量後，編號1號「歇腳亭」的招牌珍奶，每100公克樣品的脂肪含量介於2～3公克，以一杯673.5
公克計算，喝下一杯就攝取13～20公克的脂肪，相當於每日攝取量55公克的24%～36%。
三、 飽和脂肪酸
飲食中的油脂是由飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸組成，依其不同的組成比例具
有不同特性與用途。
根據衛生署建議的每日攝取量，飽和脂肪不應超過18公克，若攝取過多的飽和脂肪酸，會使體內的低密
度脂蛋白膽固醇（LDL）升高，繼而堆積在血管壁，增加罹患心血管疾病的機率。
本次檢驗20件樣品的結果，檢出每100公克樣品的飽和脂肪酸介於0.1至4公克之間，其中以編號17號
「奉茶來恁兜」每100公克樣品的飽和脂肪酸含量介於3至4公克為最高；以一杯435.8公克計算，
喝下一杯就攝取13～17公克的飽和脂肪酸，相當於每日攝取量18公克的72%～94%。
四、 反式脂肪酸
一般市售俗稱的奶茶，除了少數標榜以鮮奶取代奶精的鮮奶茶之外，大部分奶茶的奶香來源都是奶精，
而奶精實際上多是植物油經氫化而成的產品，其中並無牛奶的成分。在植物油氫化的過程中，可能會
產生反式脂肪酸，若攝取過量反式脂肪酸，會增加罹患心血管疾病的機率，進而影響人體健康。
本次檢測的20件珍珠奶茶中，有9件樣品檢出含反式脂肪酸，其中以編號4號「COCO都可」檢出每
100公克樣品所含的反式脂肪酸量介於0.6至0.8公克為最高，以一杯661.2公克計算，喝下一杯就攝取
4～5.3公克的反式脂肪酸；編號1號「歇腳亭」則為次之，每100公克樣品所含的反式脂肪酸量介於
0.45至0.6，以一杯673.5公克計算，喝下一杯就攝取3～4公克的反式脂肪酸。
五、 碳水化合物
碳水化合物是人體產生熱量的主要來源，依「市售包裝食品營養標示規範」每日營養素攝取量的
基準值，碳水化合物為320公克。珍珠奶茶中的糖分及珍珠本身的澱粉，都屬於碳水化合物。
本次檢測的20件樣品，測得每100公克樣品含有5至25公克的碳水化合物，其中編號15號「清心福全」
每100公克樣品含有20至25公克的碳水化合物為最高；以一杯457.3公克計算，喝下一杯就攝取91～
114公克的碳水化合物，相當於每日攝取量320公克的28%～36%。
六、 熱量
本次檢測20件珍珠奶茶樣品，每100公克樣品的熱量介於50至110大卡之間，其中編號1號「歇腳亭」、
4號「COCO都可」、6號「葵可利」、9號「50嵐」、11號「摩奇地」、12號「傳奇茶坊」、
15號「清心福全」與17號「奉茶來恁兜」等8件樣品檢出熱量較高，每100公克珍珠奶茶的熱量介於90至110大卡之間。
「市售包裝食品營養標示規範」每日營養素攝取量的基準值，熱量為2000大卡；以一杯435.8～673.5公克計算，
喝下一杯就攝取392～741大卡的熱量，相當於每日攝取量2,000大卡的20%～37%。
七、 防腐劑
食品中含有許多營養成分，在販售或保存期間，可能會發生劣變或孳生微生物而造成腐敗，
因此有業者會添加防腐劑來抑制微生物生長，以延長食品的保存期限。
珍珠奶茶裡的「珍珠」，適用糕餅類防腐劑限量標準，依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」
的規定，「苯甲酸」的使用量上限皆為1.0公克/公斤，而「去水醋酸」則不得添加；檢測的20件樣品中
珍珠均未檢出「苯甲酸」與「去水醋酸」。
而「己二烯酸」的使用量上限皆為1.0公克/公斤，本次針對珍珠奶茶中的「珍珠」進行防腐劑「己二烯酸」
檢測，有16件樣品檢出珍珠含0.03至0.35公克/公斤的「己二烯酸」，雖然檢出量皆未超過使用上限的規定
值，但消基會還是提醒消費者注意。
總結
1. 一杯珍奶熱量比一碗白飯還多
珍珠奶茶香甜的滋味讓人難以抗拒，其成分除了水和茶之外，還包括奶精、糖與珍珠，
分別屬於脂肪與碳水化合物，若過量飲用則可能會吃下過多的熱量。
消基會指出，一碗白飯熱量約280大卡，依照本次熱量的檢測結果換算，一杯平均500公克正常甜度
與正常冰塊量的珍珠奶茶，其所含的熱量可高達250至550大卡之間，若消費者每天飲用一杯，卻又
缺乏運動，最快14天，多攝取的熱量就會使體重增加一公斤。
另外，一杯平均500公克正常甜度與正常冰塊量的珍珠奶茶，其碳水化合物達25至125公克，約占
每日碳水化合物攝取基準值320公克的8％至39％；脂肪含量為2.5至20公克，占每日脂肪攝取基
準值55公克的4.5％至36％，因此消基會提醒消費者，飲用珍珠奶茶必須注意飲用量，以免影響健康。
2. 奶精（粉）含飽和脂肪酸與反式脂肪酸
除了熱量偏高的問題之外，市售奶茶大多添加奶精或奶精粉，這類增加奶香味的添加物是由植物油
氫化而成，屬於油脂類而非奶類，其成分含飽和脂肪酸與反式脂肪酸，若攝取過量可能會增加罹患
心臟血管疾病的機率，影響人體健康。
本次檢測的20件樣品中，其中編號18號「鮮芋仙」為珍珠鮮奶茶，是以鮮奶取代奶精，所以在脂肪、
飽和脂肪酸、反式脂肪酸與熱量等項目的檢出值皆較低。
消基會提醒消費者，目前幾乎所有的連鎖飲料專賣店或複合式餐飲店，都可以依照個人喜好調整飲料的
甜度，若消費者戒不掉飲用此類飲料的習慣，建議可要求店家調整為半糖或無糖的飲品，以降低熱量攝取，
以免攝取過多熱量，造成身體的負擔。
3. 珍珠奶茶配香腸，小心致癌！
本次檢測的20件珍珠奶茶樣品，其中有4件未檢出珍珠含防腐劑；16件檢出珍珠含0.03至0.35公克／公斤
的己二烯酸，皆未超過使用上限規定值，故20件樣品皆符合規定。
消基會董事長程仁宏指出，喝了添加「己二烯酸」防腐劑的珍珠奶茶，如果再吃含有亞硝酸鹽的「香腸」，
有可能導致染色體突變，而有致癌的風險。
4. 為了健康，少吃、少喝垃圾食物
世界消費者聯合會（CI）將2008年世界消費者日的活動主題定為─「Junk Food Generation」
（垃圾食物世代）。談到垃圾食物，很多人會直覺聯想到炸雞、薯條、漢堡，但其實僅提供一些熱量，
別無其他營養素的食物，或是提供超過人體需求，多熱量、多糖、多鹽等食物皆屬之。
目前台灣大街小巷隨處可見外帶式冷熱飲連鎖店，但消基會表示，過度飲用加糖飲料，不但會導致
肥胖、蛀牙，更可能造成發育不良，而人體若接受過多的人工化學物質，還會增加肝臟跟腎臟的負擔。
反垃圾食品運動正蔓延全球，各國紛紛採取因應對策，台灣當然不能置身事外！消基會希望經過此次
調查活動，能喚起相關單位及消費者的注意，為了健康與環保，少吃、少喝垃圾食物，
自備開水才是消費者最好的選擇！（指導單位：行政院消費者保護委員會）
財團法人中華民國消費者文教基金會
BOX：市售含反式脂肪的食品須強制標示
衛生署公告自97年1月1日起（以完成製造日期為準）所生產的市售包裝食品，都須在營養標示
的「脂肪」項下，加標「飽和脂肪」與「反式脂肪」的含量，若食品每100公克之固體（半固體）
或每100毫升之液體所含飽和脂肪量不超過0.1公克、反式脂肪量不超過0.3公克，則得以在該項目分別以「0」標示。
衛生署建議，一般人每日攝取脂肪總量不超過55公克，飽和脂肪不超過18公克，反式脂肪則要愈低愈
資料來源：消基會 本研究詳細評比資料下載
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