于嫻的學習紀錄以及生活點滴

(99.06.21)

老師在上課之前說:「教完羅宋麵包的做法後，可能以後大家不會想吃了........!」還有百貨公司美食區裡的麵包部每到麵包出爐時間總是讓排隊人潮搶購的招牌羅宋麵包，其黃色的麵包體根本就是加了色素，老師說無論加了某某牌子的奶油或是土雞蛋的蛋黃再怎麼橙黃也不會做出那麼黃的麵包!

幸好我不會買，因為我不喜歡排隊買東西!

羅宋麵包配方及做法:

材料:中種麵糰1000g、高筋麵粉1000g、速發酵母10g、無鹽奶油100g、鮮奶320g、鹽8g、細砂糖220g、雞蛋100g

做法:

1.先準備中種麵糰1000g(因為是老師事先打好的，所以我也不清楚比例，可以參考這裡↓。

2.另準備主麵糰:將上述所有材料(中種麵糰及奶油除外)攪拌成均勻無粉粒的麵糰，然後將中種麵糰分成小塊慢慢加入，再加入奶油混合均勻攪拌至麵筋擴展即可。

3.基本發酵60分鐘後將麵糰平均分割成小麵糰(每個約150g)，然後滾圓整齊排列於烤盤上。

4.等待中間發酵30分鐘。

5.麵糰整型成圓錐狀(一頭尖一頭圓)。

6.將麵糰用擀麵棍擀開，尖端那邊再拉長擀開然後尖端向自己這側由上往下捲起(長一點捲起來較漂亮)收口朝下放置。

7.將捲好的麵糰間隔整齊排列於烤盤上，進發酵箱做最後發酵50分鐘。

8.將發酵完成的麵糰在表面刷上一層雞蛋奶油液(全蛋+鮮奶油混合)。

恐怖的來了........................!!!!!!!!!!!!         都是油啊!

9.在麵糰中間用刀子劃開呈攤開狀，在烤麵包的烤盤上倒入一些液狀奶油。

10.步驟剩下部份就從下圖↓4.開始~9.即完成(烘烤溫度為上火200度c、下火160度c，烘烤時間約22分鐘。