于嫻的學習紀錄以及生活點滴

花生的小知識

花生營養豐富，是良好的蛋白質的來源，富含單不飽和脂

肪酸，不含膽固醇，含有膳食纖維，是天然的低鈉食物。

花生裏富含維E、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵

等許多必須微量營養素，具有降血脂，預防心血管病、糖

尿病和有關癌症的良好作用，同時有助於控制體重、減少

肥胖。花生和花生醬是美國最流行的食物，連素食或想減

少食肉的人群都常吃花生。美國奧林匹克跳水冠軍克裏格

洛家尼斯說花生是冠軍的食物。

生食花生的好處是微量營養素的損失最少，但要考慮到能

致癌的有害物質黃麴霉素(發霉)的污染和抗營養因子的存

在，故要選擇乾淨無霉變的花生。

熟制花生的好處是增加口感香味，破壞毒素和抗營養因

子，助消化。不利的地方是損失一定量的微量營養素。高

溫油炸對維生素的破壞更大，同時增加不飽和脂肪的含

量，所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丟失一定量的微

量元素，最好的方式是幹炒或微波。花生本身含油，不需

另外加油，只要控制溫度和時間，就可以達到熟化、防止

焦黑、增加風味的目的。

花生的蛋白質含豐富的精氨酸，能夠舒張血管，讓心臟獲

得更多的氧氣和營養，花生的蛋白質也是素食者的蛋白質

來源。

花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，並且不含膽

固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反

而有動脈清道夫的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽

固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。

花生含有44~50﹪的脂肪，也就是每吃一粒花生，就等於

吃了約半粒看不見的油，但是為何脂肪含量極高的花生，

反倒對健康有益呢？這是因為花生的脂肪成分含有豐富的

不飽和脂肪酸，佔總脂肪的80﹪以上，且完全不含膽固醇

及反式脂肪酸，僅含少量的飽和脂肪酸。

對心臟血管有害的飽和脂肪，在肉類尤其是肥肉、豬皮、

雞皮、魚皮及全脂奶中最多。不飽和脂肪酸有助於降低血

中膽固醇，又能提高好的膽固醇。

花生對肥胖的威脅並不大，如果適量食用，還能起到減肥

的功效。所以只要適量吃花生不但不會胖還可以減肥喔~ 

花生含18%的醣類（碳水化合物），多吃也會影響血糖，

因為許多研究證實，膳食中的總醣量會直接影響血糖的高

低。

科學家發現花生含有大量的酚，食品當中一般都含有這類

化物，他們有很強的抗氧化特性。而花生大量含有叫做香

豆酸的一種酚。研究表明，烘烤過的花生能夠增加香豆酸

的水準，使花生的抗氧化成分提高22%。

本草綱目拾遺花生有悅脾和胃、潤肥化痰、滋養調氣、清

咽止瘧等功效。適用於營養不良，脾胃失調、咳嗽痰喘、

乳汁缺乏等症狀~

花生容易感染黴菌而發霉，黴菌分泌黃麴毒素B1，這種

毒素是自然界中最強烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。

用發霉的花生原料製成的花生醫或其他花生食品，都可能

含有這種毒素，所以發霉的花生千萬不要吃!!也要這澄清

一點!吃花生不會致癌!!!  是吃發霉的花生才會致癌!!!!!!

發霉了...還吃阿= =......

花生加工成油以後就不用擔心黃麴霉毒素和抗營養因子的

問題。花生油是一種品質較高的食用油，可與橄欖油相媲

美。

花生油含花生烯酸(稱花生油酸)，人體細胞利用此酸合成

第二類前列腺素，血栓烷A2和白血球三烯。血栓烷A2能

促使血小板在動脈裡黏成一團，也會使動脈收縮，這二種

作用近者容易促成血液凝固，形成血栓，動脈血管有破損

時，可藉此防止血液流出血管，屬於人體防衛系統的一部

分;但在血小板過度活躍的情形下(例如高血壓、吸菸、熬

夜等)，血栓烷A2也能促使血小板和膽固醇一起堆積在動

脈血管壁上，慢慢促成動脈硬化。白血球三烯C4和白血

球三烯D4是媒介過敏反應和發炎的物質，有過敏反應時

常有發炎現象，例如過敏性氣喘病人的支氣管會發炎，都

可歸因於花生烯酸。人類細胞膜能自行生產花生烯酸，細

胞再利用此酸製造第二類前列腺素來調節身體各處細胞的

正常功能，發炎和過敏反應是這個天然設計在特殊況下所

呈現的病態生理現象。第二類前列腺素過多時，即引起組

織發炎，第二類前列腺素是人體內有名的天然發炎性物

質。所以花生吃太多可能會讓人過敏發炎~不過也不要太

擔心因為一般正常人你要吃到過敏...是不太可能的..(一次

吃好幾斤??......你還沒吃完就怕了吧....)

花生油也含丙型亞麻油酸，此酸在人體內會轉變成花生烯

酸，再加上花生油已有的花生烯酸和人體自行生產的花生

烯酸，花生烯酸的濃度將大為上升，花生烯酸引發病態生

理變化的機會也較多。花生油在台灣民間稱為火油，意指

此油可讓人增加火氣，火氣者，發炎也，其理如上所述。

時常火氣大的人，不宜多吃花生和花生油。

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