于嫻的學習紀錄以及生活點滴

蔥是烹調作菜的重要調味菜，幾乎家家必備。其葉

部綠色部份稱「蔥管」，含多量的葉紅素（吃進體

內會轉變為維他命Ａ），鱗莖稱「蔥頭」，富含維

他命Ｂ、Ｃ。株體含精油為硫化物，帶有辛辣的刺

激氣味，用來烹調可去除腥味，解寒性，煮水產海

鮮或其它寒性食物，加蔥作調味，即有散寒除腥之

效。中藥視為散發劑，具有發汗、興奮、祛痰、利

尿、驅蟲等功效。依民間經驗，傷風感冒時，可用

蔥白數枝切成小段，再加薑片，用水煮成濃湯飲

用，並擁蓋棉被迫使發汗，可驅寒散熱。孩童患有

熱性病，下部脹悶，小便困難，可將蔥枝搗爛，加

蜂蜜調成黏稠狀，塗於肚臍下方，再用布包紮，約

經１小時後，膀胱自能產生氧化作用，小便即可通

暢。久咳不癒，可用蔥白切成小段，填塞於豬小腸

之內，隔水燉煮熟爛食用能緩解。平時多吃生蔥，

可驅除腹內寄生蟲。

蔥可以減少身體罹患癌症

青蒜的特殊氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）

成分。這些硫化物不僅提供氣味，也促使體內排除

致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症

的機率。人體腸道中存在一些特殊細菌，會將食物

中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽很容易在胃

部的酸性環境下，與蛋白質形成致癌物質亞硝胺，

特別容易引發胃癌。蔥類食物中的含硫化合物，可

抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻

斷了後續的致癌過程。

吃香腸時要配上青蒜、生蔥，是防癌小技巧，不只

是為了吃起來氣味口感好而已喔。蔥葉不要丟掉常

被人棄置不用的蔥綠部份，也具有防癌的作用。蔥

葉有很多維他命C、維他命B、胡蘿蔔素、鈣、必須

氨基酸及纖維，所以綠葉較多的蔥較營養。而且，

蔥綠內側的黏液中主要含多醣體及纖維素。多醣體

會與體內不正常細胞（癌細胞也屬於不正常細胞之

一）凝集，達到抑制效果，可提昇免疫力，

所以，煮菜時，不妨蔥白跟蔥綠一起使用，添色、

添味、也添健康。

蔥所含的膳食纖維有比青花菜、甘藍、青江菜、竹

筍等的量都多。膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短

殘渣通過腸道的時間，使排泄物變柔軟，防止便

秘。像蔥油雞、京醬肉絲都是預防感冒、暖身止淤

的生活藥膳。

另外烹調山珍海味或高蛋白質食物時，加蔥能使蛋

白質更容易分解，提高蛋白質的被吸收率。

蔥含多種維他命、礦物質，能夠促進胎兒組織器官

的發育，供給孕婦體內大量熱能，有助孕婦及胎兒

健康。

把蔥莖或全株搗汁有散瘀血、止痛、消痣、解毒的

功能。

蔥白連根用水煮溫服，可以袪風發汗，對冬天風寒

引起的鼻塞、頭痛、發熱不流汗的人有緩解效果，

《食療本草》中記載。

感冒初期頭痛時，中藥也有蔥豉湯方，就是以蔥白

加上淡味的豆豉，煮水燉服。

傳統醫學裡指蔥白可以發汗解表，這是因為蔥富含

蘋果酸、磷酸糖等，能興奮神經系統、刺激血液循

環、促進發汗作用，也可增強消化液分泌、增加食

慾，

蔥不可與蜜合用，因為有容易下痢的副作用。枕著

蔥香安眠除了防癌、促進腸胃蠕動，蔥所含的硫化

物，也可提高維他命B群作用，有助於消除疲勞、焦

躁不安，手腳冰冷等症狀。另外，由於硫化物對鎮

靜神經也有些效果，自然芳香療法裡也建議，失眠

時，不妨將切碎的蔥或洋蔥置於枕頭邊，幫助入

睡。不過忽然放蔥在枕頭旁邊睡.....應該會覺得怪

怪的吧..@@...

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